Alle Komponenten sollten Zimmertemperatur haben ! Knoblauch pellen und fein hacken. Auf ein
Küchenbrett geben und das Salz darübergeben. Nun mit der "Breitseite" eines stabilen Messers solange
bearbeiten, bis eine homogene Masse entstanden ist. Das ist ca. 5 Minuten, nachdem einem der Arm
abgefallen ist, der Fall.
Faulere Naturen geben Salz und durchgepressten Knoblauch zum Schluss dazu.
Obere Methode hat allerdings den Vorteil, dass der Knoblauchgeschmack wesentlich intensiver ist ohne
dass man die Knoblauchmenge steigern müsste.
Eigelb, Senf und Zitronensaft in einen Rührbecher geben und mit dem Mixer auf höchster Stufe 5 min
schaumig rühren. Dann ein paar Tropfen Öl dazugeben und das Öl unterarbeiten. Weiteres Öl immer erst
dann zugeben, wenn die Masse im Becher das vorherige Öl aufgenommen hat. Nach 50 ml Öl kann man
dann das Öl in dünnem Strahl und in kleinen Portionen dazugeben, am besten direkt auf die Rührstäbe
giessen. Mit der Zeit bekommt man ein Gefühl dafür, wieviel Öl man dazugeben kann. Hat man alles richtig
gemacht, so kann man jederzeit den Becher auf den Kopf stellen, ohne dass etwas hinausläuft.
Hat man alles Öl untergearbeitet, so schaltet man auf niedrigste Stufe und gibt Salz/Knoblauch sowie die
Creme fraiche dazu. Kurz unterrühren.
Sollte die Mayo nach Zugabe von Öl gerinnen (dass merkt man sofort, die Masse wird schlagartig flüssig),
dass restliche Öl dazugeben und kurz unterrühren. Beiseite stellen. Einen neuen (!) Becher nehmen, mit
Eigelb/ Senf/Zitronensaft neu anfangen, statt Öl aber nun die misslungene Mayo von vorhin verwenden.
Die Mayo gerinnt besonders gerne, falls nicht alle Komponenten die gleiche Temperatur haben oder man
das Öl am Anfang in zu grossen Portionen zugibt.