Sächsischer Wiegebraten "Falscher Hase"

Für 4 Servings

Zutaten

200 g Schweinefleisch

- gehackt

200 g Rindfleisch

- gehackt

125 g Kalbfleisch

- gehackt

50 g Semmelmehl

2 Eier

Salz

Pfeffer

Zitronenschale

- gerieben

1 klein. Zwiebel

- gehackt

1 TL Kapern

- gehackt

2 Sardellenfilets

Speck, fett

1/8 Litr. Saure Sahne

Man vermengt das Fleisch mit dem Semmelmehl, den verquirlten Eiern und den Gewürzen, formt die Masse zu einem länglichen Braten, den man wie einen Hasenrücken in 2 bis 3 Längsreihen mit dem in Streifen geschnittenen Speck spickt. Der Raum zwischen den Speckstreifen wird mit dem Messerrücken etwas eingekerbt, um die Rippen des Hasenrückens zu markieren.

Der Braten wird in dampfende Butter gelegt und auf allen Seiten angebräunt. Danach giesst man kochendes Wasser zu und lässt den "falschen Hasen" 1/2 Stunde braten, während man in öfter mit saurer Sahne begiesst. Die Sauce wird zuletzt mit etwas Kartoffelmehl angedickt.


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