Gewürze, geviertelte Zwiebel, Salbei und Rotwein mit der Buttermilch verrühren. Das Hasenfleisch in die
Beize legen, das Rückenstück evtl. halbieren oder vierteln. Im Kühlschrank zugedeckt 2 Tage durchziehen
lassen.
Fleisch dann herausnehmen, kurz abbrausen und auf Küchenkrepp abtropfen lassen.
Im Bräter Butterschmalz erhitzen, Fleischstücke rundherum scharf anbraten, mit Pfeffer und Salz würzen.
Salbeiblätter kleingeschnittene Zwiebel und 2 Möhren mit andünsten, Lorbeerblatt dazugeben. Mit Rotwein
ablöschen und den zugedeckt bei 180-200 oC
gut 1 1/2 Std. braten. Fleisch zwischendurch wenden.
Buttermilchbeize mit Stärke glattrühren, in die kochende Sauce geben und diese binden. 250 g. Möhren in
Scheiben schneiden.
Zucchini waschen, in fingerdicke Stifte schneiden, Schwarzwurzelstücke abtropfen lassen. Möhren und
Zucchini in kochendem Salzwasser kurz blanchieren, abschrecken und abtropfen lassen.
Butter zerlassen, das Gemüse darin leicht andünsten. Zucker darüberstreuen, leicht karamelisieren lassen
und dabei das Gemüse schwenken, damit es glaciert wird. Gemüse mit den Hasenteilen anrichten.
Gepostet von Joachim M. Meng @ 2:245/6606.6 am 22.04.94