750 g Ausgebeinter Hirschrücken
150 g Räucherspeck
- gewürfelt
50 g Fett
- zum Braten
1 Zwiebel
- gewürfelt
100 g Steinpilze
- in Scheiben
1/4 Litr. Rotwein
150 g Saure Sahne
; Salz
; Pfeffer
1/2 Bd. Petersilie
- gehackt
2 EL Mehl
500 g Esskastanien
180 g Butter
2 EL Zucker
1/4 Litr. Fleischbrühe
1 Prise Salz
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