Einen gehäuften EL Zucker in einem Topf hellbraun karamellisieren, mit 50 ml Weißweinessig ablöschen
und mit 250 ml Wasser auffüllen. Zirka 10 Min. bei mäßiger Hitze einreduzieren. 250 g Muskatkürbis
würfeln, dazugeben, 20 Min. bei kleiner Hitze ziehen lassen, bis er bissfest ist. 600 g Räucherlachs in
dünne Scheiben schneiden und auf einem Teller anrichten. Kürbisfond in eine Schüssel geben und mit
Salz, Pfeffer, 4 EL Olivenöl und 4 cl Anisschnaps abschmecken. Mit den Kürbiswürfeln über dem Lachs
verteilen.