Salat, Fleisch

Gebackene Weisswurstradeln auf Linsensalat (A.Schuhbeck)



Für 4 Servings

Zutaten

  • 200 g Berglinsen
  • - kleine grüne Linsen
  • 1 Zwiebel
  • - geschält kleingewürfelt
  • 50 g Durchwachsener Speck
  • - kleingewürfelt
  • 1 Esslöf. Öl
  • 1 Teelöf. Tomatenmark
  • 1 Lorbeerblatt
  • 400 ml Geflügelbrühe
  • 50 g Karotten
  • 50 g Knollensellerie
  • 50 g Lauch
  • - Gemüse geputzt/geschält
  • - sehr fein gewürfelt
  • 4 Esslöf. Aceto balsamico
  • 1 Esslöf. Öl
  • - oder sehr mildes Olivenöl
  • 2 Esslöf. Braune Butter
  • 1 Scheib. Ingwer
  • 1 Scheib. Knoblauch
  • 1 Streifen Orangenschale
  • - unbehandelte Frucht
  • 1 Prise getrockneter Majoran
  • 1 Prise Zucker
  • 1 Prise Cayennepfeffer
  • Salz
  • Pfeffer
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    FÜR DIE WEISSWURSTRADELN

  • 6 Weisswürste
  • 2 Eier
  • 1 Prise Zitronenschaleabrieb
  • - unbehandelte Frucht
  • 100 g Doppelgriffiges Mehl
  • - Wiener Griessler
  • 100 g Weissbrotbrösel
  • Öl
  • Salz
  • Pfeffer
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    REF

  • - Alfons Schuhbeck
  • - Meine bayerische Küche
  • - II, 8. Folge 11.11.2007
  • - Vermittelt von R.Gagnaux
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    Für den Salat die Linsen zwei Stunden in kaltem Wasser einweichen.

    Das Öl in einem Topf erhitzen und die Zwiebel- und Speckwürfel darin andünsten. Das Tomatenmark unterrühren und kurz mitdünsten. Die Linsen abgiessen und in den Topf geben, gut durchmischen. Lorbeer dazugeben und die Brühe angiessen. Die Linsen etwa zwanzig Minuten (Bissprobe!) köcheln lassen.

    Karotten- und Selleriewürfel nach zehn Minuten Garzeit unter die Linsen rühren, mit Majoran würzen. Die Lauchwürfel einige Minuten vor Ende der Garzeit hinzufügen. Den Topf vom Herd nehmen und die Linsen etwas abkühlen lassen.

    Den Linsensalat mit Essig, Öl, brauner Butter, Salz, Pfeffer, Zucker und Cayennepfeffer abschmecken. Ingwer, Knoblauch und Orangenschale und nach Belieben noch 1 kleinen Splitter Zimtrinde hinzufügen. Die ganzen Gewürze fünf bis zehn Minuten in dem Salat ziehen lassen und danach wieder entfernen.

    In der Zwischenzeit für die Weisswurstradeln von den Weisswürsten die Haut abziehen und die Würste schräg in anderthalb bis zwei cm dicke Scheiben [1] schneiden. Die Eier in einem tiefen Teller verquirlen und mit Salz, Pfeffer und Zitronenschale würzen. Das Mehl und die Weissbrotbrösel ebenfalls auf je 1 tiefen Teller verteilen. Die Weisswurstscheiben nacheinander zuerst im Mehl wenden, dann vorsichtig durch die verquirlten Eier ziehen und zuletzt mit den Weissbrotbröseln panieren.

    In eine Pfanne fingerhoch Öl giessen und erhitzen. Die Weisswurstscheiben darin bei mittlerer Hitze auf beiden Seiten goldbraun braten. Mit dem Schaumlöffel herausheben und auf Küchenpapier abtropfen lassen.

    Den lauwarmen Linsensalat auf vorgewärmte Teller verteilen, die gebackenen Weisswurstradeln darauf anrichten und sofort servieren.

    [1] Die Weisswurstradeln dürfen keinesfalls zu dünn geschnitten werden, sonst werden sie beim Ausbacken trocken.

    Stichworte

    Fleisch, Hülsenfrucht, Salat

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