Zwiebeln fein schneiden, in einer schweren Kasserolle mit dem Fett glasig dünsten.
Kaninchenkeulen waschen, mit Küchenkrepp trocknen. Die Zwiebeln beiseite schieben, die Keulen im Fett
ringsum goldbraun anbraten.
Dann salzen, pfeffern, den Weisswein angiessen und die Hälfte [1] des Estragons dazugeben.
Deckel schliessen, fünfundvierzig Minuten schmoren. Danach den restlichen [1] Estragon auf die Keulen
verteilen und nochmals fünf Minuten schmoren.
Die Keulen herausnehmen, die Sauce mit Sahne verfeinern und eventuell mit Salz und Pfeffer nachwürzen.
Zum Servieren die Sauce über die Keulen giessen.
Dazu passen z.B. Spätzle und Endiviensalat.
[1] Achtung mit der Estragonmenge: Estragon wird schnell zu dominant!