Champagnersuppe mit Gemüsekonfetti

Für 1 Rezept

Zutaten

1 Mittleres Karotte

1 Petersilienwurzel

- oder

1 Stück Knollensellerie

1 Kleine Zucchetti

1/2 Kleine gelbe Peperoni

30 g Butter

2 Esslöf. Mehl, gehäuft

8 dl Hühnerbouillon

- oder Gemüsebouillon

4 Eigelb

2 dl Rahm

1 dl Champagner brut

- kann auch Cava oder

- Prosecco sein

Salz

Schwarzer Pfeffer

REF

- Annemarie Wildeisens TV

- Dezember 2007

- Vermittelt von R.Gagnaux

Karotte und Petersilienwurzel oder Sellerie schälen und in dünne Scheiben schneiden. Von der Zucchetti nur die Schale mit etwas Fleisch verwenden. Die Peperoni entkernen. Alle diese vorbereiteten Gemüse in dünne Streifen und diese in kleine Würfelchen schneiden.

Die Gemüsewürfelchen in wenig Salzwasser nur gerade zwei bis drei Minuten blanchieren. Abschütten und mit Klarsichtfolie bedeckt bis zur Verwendung beiseitestellen.

In einer mittleren Pfanne die Butter schmelzen. Das Mehl beifügen und unter Rühren gut eine Minute dünsten. Langsam die Bouillon dazugiessen. Aufkochen und auf kleinem Feuer fünf Minuten kochen lassen.

Eigelb und Rahm gut verrühren und mit Salz sowie Pfeffer würzen. Bis hierher kann die Suppe vorbereitet werden.

Unmittelbar vor dem Servieren die Bouillon aufkochen. Die Hitze auf kleinste Stufe reduzieren. Die Eigelb- Rahm-Mischung unter kräftigem Rühren beifügen; wenn nötig die Suppe nachwürzen.

Dann den Champagner dazugiessen und die Suppe nochmals ganz kurz unter kräftigem Schlagen erhitzen. Sofort in vorgewärmten Tassen oder Tellern anrichten und mit den Gemüsekonfetti bestreuen.


Stichworte	Gemüse, Suppe, Vorspeise

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