Das Gericht schmeckt besser, je lA#nger die EntenbrA¼ste in der Marinade ziehen, daher ist es sinnvoll,
es schon zwei bis drei Stunden vorher vorzubereiten.
Gebratene Entenbrust Die Fettschicht der EntenbrA¼ste mit einem scharfen Messer diagonal
einschneiden.
Die "Melagne Noir" in einer Pfanne ohne Fett vorsichtig rA#sten. Die Knoblauchzehen schA#len und
halbieren.
Die EntenbrA¼ste mit dem Pfeffer, SesamA#l und Knoblauch in einen Gefrierbeutel geben und die
GewA¼rze gut in das Fleisch einmassieren.
Im KA¼hlschrank zwei bis drei Stunden, am besten einen Tag, marinieren lassen.
Den Ofen auf 120 Grad vorheizen.
In der Zwischenzeit die restliche Marinade in die Pfanne geben, in der die EntenbrA¼ste angebraten
wurden. Ahornsirup, GeflA¼gelfond und Balsamicoessig angieAYen und die Sauce einkochen lassen.
Pflaumen in kleine WA¼rfel schneiden, in die Sauce geben und mit Salz, Pfeffer und Chili wA¼rzen.
Feigen im Speckmantel Die geschA#lten Feigen quer in zwei Zentimeter dicke Scheiben schneiden.
Jede Scheibe mit etwas Zitronenthymian bestreuen und mit einer Scheibe Bauchspeck umwickeln. Der
Speck lA#sst sich leichter wickeln, wenn man ihn zuvor in das TiefkA¼hlfach gelegt hat.
Die Butter in einer Pfanne schmelzen und die Feigen langsam darin knusprig braten, dabei gelegentlich mit
der Butter A¼bergieAYen.
BohnengemA¼se Die Bohnen putzen, circa drei Minuten in kochendem Salzwasser blanchieren, in
Eiswasser abschrecken und gut abtropfen lassen. Den Speck wA¼rfeln, in einer Pfanne auslassen und die
Bohnen hinzufA¼gen.
Mit fA¼nf geschnittenen SalbeiblA#ttern, Salz und Pfeffer wA¼rzen.
Die fertig gebratenen EntenbrA¼ste der LA#nge nach aufschneiden, zusammen mit den Feigen und den
Bohnen anrichten, mit der Sauce betrA#ufeln und mit Salbei garnieren.