Forellen-Mousse mit Sauerampfer und Kapuzinerkresse
Für
4
Portionen
Brot
300 g Mehl
30 g Hefe
1 TL Fleur de Sel
100 ml Wasser
3 zw Rosmarin
OlivenA#l
Butter
Forellen-Mousse
200 g Forellenfilet,
- gerA#uchert
200 g DoppelrahmfrischkA#se
2 EL Joghurt
2 EL (-3) Meerrettich,
- frisch gerieben
1 Zitrone
100 g Sauerampfer
2 EL Butter
Kapuzinerkresse
Salz
Pfeffer
REF
- Johannes-B.-Kerner kocht
- â##Weihnachtsmenuâ#o 21.
- Dezember 2007, von Sarah
- Wiener. Erfasst von
- Michäl H. Braun
Den Backofen auf 200 Grad vorheizen.
Brot Mehl, Hefe, Fleur de Sel, Wasser und Butter verkneten. Tortenboden mit OlivenA#l einfetten und
anschlieAYend den Teig ausrollen. Mit Rosmarin bestreuen und 15 Minuten im Ofen backen.
Forellen-Mousse
Die Zitrone auspressen.
Das Forellenfilet zerpflA¼cken und zusammen mit dem DoppelrahmfrischkA#se und dem Joghurt
pA¼rieren. Mit Meerrettich, Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken. KA¼hl stellen.
Den Sauerampfer in Butter kurz andA¼nsten. Die BlA#tter dekorativ auf vier Portionstellern verteilen. Je
einen EsslA#ffel von der Forellen-Mousse
darauf setzen. Mit den KresseblA¼ten verzieren.