Megève - Schokoladentorte

Für 1 Torte (*)

Französische Meringü

12 Eiweiss (250 g)

500 g Zucker oder Puderzucker

2 Vanilleschoten, Mark

MMMMM------------------Schokoladenmousse:-------------------------

250 g dunkle Schokolade 70 % (oder

- dunkle Kuvertüre)

100 g Guanaja-Schokolade (oder

- helle Kuvertüre)

75 g Eigelb

180 g Eiweiss

250 g Butter, kalt

60 g Schokoladensauce (siehe

- Rezept)

20 g Zucker

MMMMM-------------------Schokoladensauce:-------------------------

130 g Guanaja-Schokolade (oder

- helle Kuvertüre)

250 ml Wasser

90 g Zucker

125 g Sahne

MMMMM------------------Schokoladenglasur:-------------------------

100 g Guanaja-Schokolade (oder

- helle Kuvertüre)

80 g Sahne

20 g Butter

100 g Schokoladensauce (siehe

- Rezept)

MMMMM------------------------QUELLE-------------------------------

- Aktuelle Stunde,

- "Martinas Kochschule",

- WDR 17.01.2008

- Erfasst von Christina Phil

(*) Zutaten für zehn Personen

Bis zur Eröffnung der Freibadsaison ist es noch lange hin, also die richtige Zeit für eine köstliche Sünde namens Megève. Dieser festliche Schokoladenkuchen wird aus Baiser und dunkler Mousse au Chocolat hergestellt.

Für die Meringün das Eiweiss schlagen, bis sich das Volumen verdoppelt hat und dann die Hälfte des Zuckers und die Vanille zufügen. Dann schlagen bis alles ganz steif und glänzend ist. Nun den Rest des Zuckers nicht mehr einschlagen, sondern mit einem Teigschaber vorsichtig unterheben und vor allem nicht mehr zu viel rühren. Mit Hilfe einer Spritztüte werden je nach Form drei Kreise oder drei Quadrate ausgelegt. Die Meringün sollten nicht dicker als zwei Zentimeter sein und die Masse muss für drei gleich grosse Formen reichen. Im Ofen bei 120° C ein bis eineinhalb Stunden bei offener Tür backen, dann auf 80° C herunterschalten und über Nacht im Ofen trocknen lassen.

Für die Schokoladensauce, alle Zutaten zum Kochen bringen und solange kochen lassen, bis die Sauce eindickt. 100 Gramm der Sauce für die Schokoladenglasur wegstellen. Für die Schokoladenmousse, die zwei verschiedenen Schokoladensorten im Wasserbad schmelzen lassen. Die kalte Butter mit dem Schneebesen in der Küchenmaschine schlagen, um möglichst viel Luft hinein zuschlagen und sie somit luftiger zu machen. Dann die abgekühlte, aber noch flüssige Schokolade (maximal 40° C) in drei Etappen einschlagen, damit sich die Schokolade mit der Butter gut vermischt.

In einer anderen Schüssel die Eigelbe und die Schokoladensauce verrühren. Das Eiweiss mit dem Zucker schaumig schlagen ("Adlerschnabel"), dabei den Eischnee nicht zu fest werden lassen. Ein Viertel des Eiweisses mit der Eigelb-Schokoladen-Saucenmixtur verrühren. Diese Mischung dann wiederum über das restliche Eiweiss geben und vorsichtig unterheben. Das Eischnee-Schokoladen-Eigelb-Gemisch wiederum in drei Schritten mit der Schokoladen-Butter Mischung verrühren. Wenig rühren - nur soviel, dass sich die Zutaten gut vermischen.

In drei Schichten wird die Torte aufgebaut: Meringü - Schokoladenmousse - Meringü - Schokoladenmousse - Meringü - Schokoladenmousse. Danach die Torte für mindestens eine halbe Stunde in den Kühlschrank geben. Für die Schokoladenglasur die Sahne aufkochen und heiss über die Schokolade giessen. Die Schokolade muss sich in der Sahne auflösen. Wenn alles flüssig und auf 55° C abgekühlt ist, wird die Butter eingearbeitet. Die fertige Glasur muss nun direkt über den Kuchen gegeben werden und mit einer Palette oder einem langen Messer glatt darüber gezogen werden.

Dieses Rezept ist etwas aufwendiger zu realisieren - allerdings kann die Torte einen Tag vorher zubereitet werden. Achtung: die Glasur erst vor dem Servieren über den Kuchen geben! Zubereitungszeit: Drei Stunden http://www.wdr.de/themen/freizeit/essen_und_trinken/aks_kochschule/r ezepte/0803.jhtml :Letzte Äend. am: 20.01.2008


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