Kalbsniere längs halbieren, das Fett und allfällige Adern&Co herauslösen, unter fliessendem Wasser gut
abspülen und in dünne Scheibchen schneiden. Kalbfleisch in dünne Streifen schneiden.
Olivenöl erhitzen, die kleingehackten Knoblauchzehen darin anschwitzen. Nierchen und Kalbfleisch bei
starker Hitze vier bis fünf Minuten darin braten, herausnehmen, warm halten.
Im Bratfond Senf, Worcestershiresauce, Pfeffer und Salz verrühren, mit etwas Zitronensaft würzen. Den
Bratensaft vom warmgehaltenenen Fleisch dazugeben, nach und nach die Sahne unterrühren, etwas
verkochen lassen, dann das Fleisch zur Sauce geben, mit gehackter Petersilie vermengen, nochmals
abschmecken.