Karotten putzer und fein raspeln. Mango schälen, entkernen und fein würfeln.
Die Eier mit dem Honig sehr gut cremig aufschlagen, etwa fünf Minuten. Weizenvollkornmehl mit dem
Backpulver gut vermengen, die Mehlmischung, Mango, Karotten und gemahlene Mandeln unter die
Eiermasse ziehen.
Teig in den gefetteten Springformen füllen und bei 175Grad auf der 2.
Schiene von unten vierzig bis fünfundvierzig Minuten backen -
Backprobe mit Holzstäbchen machen.
Nach Belieben mit Sahnetupfern und Früchten (z.B. mit Mango- und
Kiwi-Spalten) verzieren.