Die Erbsen auspalen. Zwiebeln würfeln und in der Butter glasig dünsten. Etwa drei Vierteln der Erbsen
dazugeben, andünsten und mit dem Fond auffüllen. Zehn Minuten zugedeckt garen.
Dann die Hälfte der Minze und die Halefte der Creme fraiche zugeben, das Ganze pürieren und
anschliessend durch ein Sieb streichen. Die Suppe nochmals aufkochen und mit Salz, Pfeffer, Zucker und
Zitronensaft würzen.
Forellenfilets häuten, eventuell vorhandene Gräten entfernen und die Filets in mundgerechte Stücke teilen.
Zusammen mit den restlichen Erbsen in die Suppe geben.
Die Suppe auf vorgewärmte Teller verteilen, mit der restlichen Creme fraiche und der restlichen Minze
garnieren.