Für die Crepes: Milch, Eier, Mehl gut verrühren. Butter in einer
Pfanne braun werden lassen, abkühlen lassen bis noch handwarm, unterrühren. Abschmecken. Wichtig:
mindestens fünf Stunden stehen
lassen, damit die Crepes nicht zäh werden.
Ausbacken: etwas Sonnenblumenöl in eine kleine, beschichtete
Bratpfanne geben. Einen kleinen Suppenlöffel Teig einfliessen lassen, gut verteilen. Auf beiden Seiten
anbräunen.
Für die Füllung: Spinat und Brennnesseln blanchieren (Dreissig
Sekunden in kochendes Wasser, kalt abschrecken). Klein hacken.
Schalotten fein hacken und in etwas Öl andünsten.
Spinat-Brennnessel-Mischung dazugeben. Bärlauch fein hacken und kurz
mitdünsten. Ricotta dazugeben, abschmecken, gut vermischen.
Für den Guss: Eier mit Rahm und wenig Milch gut vermischen, dabei mit
Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.
Die Gratinform ausbuttern. Je zwei Esslöffel Füllung auf die Crepes geben, einrollen und in die Gratinform
legen. Guss darübergiessen.
Den frisch geriebenen Parmesan darüberstreuen und dreissig Minuten im auf 200Grad vorgeheizten Ofen
backen.
Deko-Tipp: Brennnesselblätter zirka dreissig Sekunden in 160Grad
heissem Öl frittieren, salzen und über den Gratin streuen.