Den Schichtkäse mit Eigelb, Maisgriess, Paniermehl glattrühren, dabei mit Salz und Pfeffer
abschmecken. Die Masse mindestens zwanzig Minuten quellen lassen.
Rote Bete waschen, schälen, in dünne Scheiben hobeln. Zwiebeln schälen, würfeln, mit der Rote Bete in
der Butter andünsten, dabei mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Wasser dazugeben, zugedeckt bei
mittlerer Hitze etwa zwanzig Minuten dünsten, dabei mehrmals umrühren.
Aus der Griessmasse mit einem in heisses Wasser getauchten Esslöffel glatte, etwa 50g schwere
Nockerln formen. In köchelndes Salzwasser gleiten lassen und zwanzig Minuten ziehen lassen (Achtung:
nicht
kochen lassen, sonst zerfallen die Nockerln!).
Für die Kürbiskernbutter die Kürbiskerne in der Butter anrösten.
Die Nockerln auf vorgewärmten Tellern legen, mit Kürbiskernbutter beträufeln, und die Rote Bete, mit frisch
geschnittenen Schnittlauchröllchen und frisch fein geraspeltem Meerrettich bestreut, dazu anrichten.