Milchlamm-Poularden-Bonbon auf Balsamicolack mit

Für 1

Zutaten

MMMMM---------------------Milchlamm und Poularde----------------------

6 Filets Milchlamm

- (MA¼ritzlamm)

3 MaispoulardenbrA¼ste

100 g Tomaten, getrocknet, in

- A#L

2 Schoten Vanille

20 g Blattspinat, frisch

200 ml Sahne

10 bl FrA¼hlingsrollenteig, 21

- x 21 cm

100 ml Aceto Balsamico, nicht

- zu jung

50 ml HA¼hnerbrA¼he

30 ml Rotwein

200 g Zucker

1 Schalotte

20 Butter, kalt

1 Ei

OlivenA#l

Salz

Pfeffer aus der MA¼hle

A#l zum frittieren

MMMMM--------------------Spargel-BA#rlauch-Risotto-------------------- -

400 g Risotto-Reis

1 bn (-2) FrA¼hlingszwiebeln

100 ml (-150) WeiAYwein

1,5 l GemA¼sebrA¼he 50 g Parmesan 80 g Butter 0,5 bn BA#rlauch 1,5 kg Spargel, grA¼n und weiAY Pfeffer Salz Zucker MMMMM---------------------------- REF----------------------------------

- Johannes-B.-Kerner kocht â##

- Aoberraschungen zum

- Muttertag, 09. Mai 2008,

- von Maurice Kriegs und

- Annika Meinusch. Erfasst

- von Michäl H. Braun

Lamm und Poularde Zwei Maispoularden in WA¼rfel schneiden und leicht in OlivenA#l anbraten. Die andere Maispoularde klein schneiden und mit Sahne und Spinat zu einer Farce pA¼rieren. Die Farce mit Salz und Pfeffer wA¼rzen.

Das Lamm kurz in der Pfanne anbraten.

In einer Pfanne 200 Gramm Zucker karamellisieren und mit den Vanilleschoten wA¼rzen. Die Tomaten mit in die Pfanne geben und leicht karamellisieren.

Den FrA¼hlingsrollenteig ausbreiten und mit der Farce bestreichen. Nun auf die Farce die PoulardenwA¼rfel, Tomaten und das Lamm legen. Das Ganze einrollen und an den Seiten mit dem Ei bestreichen und verschlieAYen. Die Bonbons vier bis fA¼nf Minuten goldbraun frittieren. Die Bonbons abtropfen lassen, auf ein Ofengitter legen und in den Backofen schieben.

Balsamico, HA¼hnerbrA¼he, Rotwein und die Schalotte aufkochen und einreduzieren lassen. Kurz vor dem Anrichten die kalte Butter unterrA¼hren. Mit einem Pinsel den Teller lackieren und anrichten.

Spargel-BA#rlauch-Risotto

Wasser fA¼r den Spargel kochen. Spargel schA#len und in zwei bis drei Zentimeter groAYe StA¼cke schneiden. Die Spargelspitzen separat legen. Den Spargel, ohne die Spargelspitzen, in ein wenig gesalzenes und gezuckertes Wasser circa 12 Minuten kochen. Dann die Spargelspitzen zugeben und weitere fA¼nf bis sieben Minuten kochen. Den Spargel aus dem Kochwasser nehmen und dieses aufheben.

Die FrA¼hlingszwiebeln putzen, wA¼rfeln und zusammen mit dem Reis in Butter dA¼nsten, bis der Reis glasig aussieht. Mit einem Schuss WeiAYwein und Spargelsud ablA#schen und einkochen lassen. Leicht salzen. Unter stA#ndigem, behutsamen RA¼hren nach und nach GemA¼sebrA¼he und Spargelsud zugeben. Immer dann nachgieAYen, wenn der Reis die FlA¼ssigkeit komplett aufgenommen hat. 15 bis 20 Minuten kochen, bis der Reis gar, aber noch nicht bissfest, ist.

Dann noch einen Schuss WeiAYwein zugeben und den geriebenen Parmesan unterrA¼hren. Zum Schluss den Spargel, bis auf etwa vier bis fA¼nf Spargelspitzen, und den fein geschnittenen BA#rlauch und ein StA¼ck Butter hinzugeben, umrA¼hren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Anrichten und mit den restlichen Spargelspitzen garnieren.

Hinweis: Karamellisierte Tomaten kA#nnen je nach Geschmack auch weggelassen werden.


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