Die Bohnen putzen und in einem Topf mit Salzwasser und zwei Dritteln vom Bohnenkraut ca. acht Minuten
kochen [1]. Die Bohnen herausnehmen, kurz in Eiswasser tauchen, abtropfen lassen, halbieren und in
mehr oder weniger feinen Streifen schneiden.
Schnittlauch in feine Ringe schneiden, das restliche Bohnenkraut fein hacken und beides zu den
Bohnenstreifen geben.
Mit Olivenöl und Apfelessig vermischen, dabei mit Salz und Pfeffer abschmecken und etwas marinieren
lassen. Nach dem Marinieren noch einmal abschmecken.
[1] Topf nicht abdecken! Die Farbe der Bohnen bleibt dann schöner grün.