TopfenknA#del mit Marillenkompott und Fior di Latte-Eis
Für
4
Portionen
Fior di Latte-Eis
200 ml Kochsahne
100 ml Milch
100 ml Sahne
75 g Zucker
TopfenknA#del
4 Eier
40 g Butter, weich
80 g Zucker
300 g Toastbrot, ohne Rinde
400 g Magerquark
1 s Rum
Salz
Marillenkompott
400 g Marillen
175 g Zucker
ZimptbrA#sel
80 g Butter
160 g SemmelbrA#sel
1 Msp. Zimt
Himbeersauce
150 g Himbeeren
35 g Staubzucker
100 g Staubzucker
100 g Himbeeren
MinzblA#tter
REF
- Maritime Leckerbissen, 16.
- Mai 2008, von Magdalena
- Felder und Andreas C.
- Studer. Erfasst von
- Michäl H. Braun
Fior di Latte-Eis
Zucker mit Kochsahne und Milch mischen. Die Sahne schlagen. (Darauf achten, dass sie nicht zu steif
geschlagen wird) Alles grA¼ndlich miteinander vermischen und in der Eismaschine frieren.
TopfenknA#del Zwei Eier, zwei Eigelb und Zucker schaumig rA¼hren. Weiche Butter und eine Prise Salz
dazugeben. Das Toastbrot sehr fein schneiden und mit dem Magerquark mit einem KochlA#ffel unterheben,
etwas ziehen lassen. In der Zwischenzeit Wasser zum Kochen bringen. Mit Salz und Rum abschmecken.
Aus der Toastbrotmasse KnA#del formen und in dem Salzwasser zehn Minuten leicht kA#cheln lassen.
Marillenkompott Marillen entsteinen und vierteln. 350 Milliliter Wasser mit dem Zucker fA¼r das Kompott
aufkochen, Marillen dazugeben und kurz aufkochen.
AuskA¼hlen lassen. 100 Gramm der gekochten Marillen ohne FlA¼ssigkeit fA¼r die Sauce durch ein
Sieb streichen.
ZimtbrA#sel Die SemmelbrA#sel in der zerlassenen Butter anrA#sten und mit Zimt abschmecken.
Himbeersauce Die Himbeeren durch ein Sieb streichen und mit Staubzucker sA¼AYen.
KnA#del nach dem Kochen in den ZimtbrA#seln wA#lzen, mit dem Marillenkompott und dem Fior di
Latte-Eis auf den Tellern anrichten und mit der
Marillensauce und der Himbeersauce anrichten. Mit frischen Himbeeren, MinzblA#ttern und Staubzucker
garnieren.