Ein Drittel der Erdbeeren für die Garnitur beiseite legen. Restliche Beeren mit dem Stabmixer pürieren.
Zucker (1) unterrühren, nach Geschmack abstimmen.
Die Eiweiss mit dem Salz halb steif schlagen. Dann löffelweise Zucker (2) unterschlagen, bis eine
glänzende, feinporige, schneeweisse Masse entstanden ist.
Den Rahm ebenfalls steif schlagen.
Abwechselnd Rahm und Eischnee unter das Erdbeerpüree ziehen. In Dessertschalen anrichten. Die
beiseite gelegten Beeren je nach Grösse halbieren oder vierteln und das Dessert damit garnieren.
Tipp: Reste des Erdbeerschnees halten sich im Kühlschrank mindestens
1 Tag frisch.