Eigelb mit etwas kalter Milch verrühren. Das Puddingpulver mit einem Drittel vom Zucker [1], etwas kalter
Milch und Vanillemark glatt rühren.
Restliche Milch und die Hälfte der Sahne mit dem restlichen Zucker [1] und Salz aufkochen. Das mit Milch
verrührte Puddingpulver in die heisse Milch einrühren, kurz (siehe Packungsanweisung) aufkochen lassen.
Das mit Milch verrührte Eigelb dann unter den Pudding rühren und vom Feuer nehmen.
Eiweiss steif schlagen, die restliche Sahne ebenfalls. Eischnee und geschlagene Sahne unter den Pudding
rühren, in eine Form giessen und abkühlen lassen.
Den Vanillepudding auf Tellern anrichten und mit der noch warmen Sauce (siehe unten) umgiessen.
[1] Die Menge Zucker anpassen, je nachdem wieviel Zucker im Puddingpulver enthalten ist. Im Zweifelsfall
am Schluss süssen...
Für die Sauce: Die Orange mit heissem Wasser gründlich abwaschen
und mit einem Zestenreisser die Haut abziehen. Portwein zusammen mit Orangen- und Zitronensaft,
Nelken, Orangenzesten, Zimt, Vanillemark
und Johannisbeerengelee in einen Topf geben und circa zehn Minuten bei schwacher Hitze ziehen lassen.
Den Portweinsud durch ein Sieb giessen, noch einmal aufkochen und dann stark einkochen lassen.