Huhn, bayerisch-senegalesisch (Charles M. Huber)

Für 4 Servings

Zutaten

4 Hähnchen-Unterkeulen

- Drumsticks

1 Getrockn. Chili

6 EL Olivenöl

1 Zweig Rosmarin

1 Weisskohl, klein

- geputzt in Stücke geschn.

1 Knoblauchzehe

- geschält fein gewürfelt

2 TL Couscous-Gewürz

- Ras-El-Hanout

1 Karotte

- geputzt in dünne Stifte

- geschnitten

2 Zwiebeln, mittelgross

- geschält fein gewürfelt

2 Tomaten, mittelgross

300 ml Hühnerbrühe

Salz

Pfeffer

Zucker

Butter

FÜLLUNG

6 Schwarze Oliven, entsteint

1/2 Büschel Petersilie

1 EL Pinienkerne

1/2 TL Weisser Pfeffer

MARINADE

1 Zitrone

1 Ingwerwurzelstück

- ca. walnussgross

1 TL Dijon-Senf

REF

- Alfredissimo 29.04.2005

- Rezept: Charles M. Huber

- Vermittelt von R.Gagnaux

Für die Marinade Zitronensaft in einer Schüssel mit gehacktem Ingwer und Senf vermischen.

Für die Füllung Oliven, Pinienkerne und Petersilie zusammen fein hacken, dabei mit dem frisch gemahlenen weissen Pfeffer mischen.

Mit einem spitzen Messer in die Keulen eine Tasche zwischen Fleisch und Knochen schneiden. Die Pinienkern-Oliven-Petersilien-Pfeffer-Mischung in diese Taschen füllen. Die Keulen mit der Zitronensaft-Ingwer-Senf-Mischung bestreichen und für zwanzig Minuten kühl stellen.

Die Keulen mit Salz und Pfeffer würzen und in einer heissen Pfanne mit Olivenöl und Chili von allen Seiten scharf anbraten, bis die Haut gebräunt ist. Nun Rosmarinblättchen, Zwiebeln und Knoblauch hinzufügen und anschwitzen. Evtl. noch etwas Olivenöl dazugeben, salzen und pfeffern.

Die restliche Marinade, die Karottenstifte und den Kohl dazugeben, das Couscous-Gewürz darüber verteilen und alles mit etwa der Hälfte der heissen Hühnerbrühe ablöschen. Das Ganze mit einigen Butterflöckchen bedecken, den Deckel (gut schliessend) auflegen und bei kleiner Hitze zehn Minuten schmoren lassen.

Nun die in Scheiben geschnittenen Tomaten und - nach Bedarf - von der restlichen Brühe hinzufügen und alles noch etwa zwanzig Minuten bei kleiner Hitze garen lassen (die Kohlstücke sollen noch etwas Biss haben).

Dazu passt Kartoffelpüree.


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