Pilzragout: In einer Pfanne mit dem Olivenöl die Schalotte
anschwitzen, die Pilze zugeben und während drei bis vier Minuten mit anbraten. Mit dem Mehl bestäuben,
kurz mitrösten, gut durchmischen und Gemüsebrühe hinzufügen. Gut verrühren und die Sahne angiessen.
Kurz köcheln lassen, bis die Sauce eine sämige Konstistenz hat. Die Sauce mit Salz und Pfeffer
abschmecken und zum Schluss die frisch geschnittene Petersilienblätter untermischen.
Tomatenragout: Schalotte in einem Topf mit dem Olivenöl anschwitzen.
Tomatenwürfel, Thymian und Rosmarinzweig zugeben und ca. zehn Minuten köcheln lassen. Mit Salz und
Pfeffer abschmecken.
Crepes: Mehl, Milch und Eier zu einem glatten Teig rühren, Salz und
zerlassene Butter untermischen. In einer Pfanne mit Butterschmalz aus dem Teig dünne Crepes
ausbacken.
Die Crepes mit dem Pilzragout bestreichen, zusammenrollen und in eine gebutterte Auflaufform geben.
Tomatenragout am Rand angiessen.
Parmesan reiben, über die Cannelloni streuen und kurz unter der Grillschlange (nicht zu heiss eingestellt)
gratinieren.
Die Cannelloni anrichten und mit frisch grob geschnittenen Basilikumblätter bestreuen.