Für die Kräuterfüllung die Kräuter waschen, trockenschütteln und die Blätter bzw. Nadeln abzupfen. Den
Knoblauch schälen und in feine Scheiben schneiden. Die Schalotte schälen und in feine Würfel schneiden.
Schalotten und Knoblauch in 1 EL Olivenöl andünsten, die Kräuter dazugeben und mit Salz und Pfeffer
würzen. Die Kräuter unter Rühren rasch zusammenfallen lassen und herausnehmen.
Die Steaks waschen und trockentupfen. In jedes Steak eine Tasche schneiden und mit den Kräutern füllen.
Die Steaks mit Salz und Pfeffer würzen und in 2 EL Olivenöl bei mittlerer Hitze auf beiden Seiten langsam
rosa braten. Durch das langsame Garen wird das Fleisch außen würzig angebraten, innen bleibt es saftig
und nimmt das Aroma der Kräuter auf.
Für das Bohnenpüree die Bohnen in ein Sieb abgießen, mit lauwarmem Wasser abbrausen, abtropfen
lassen und in der Brühe erhitzen. Die Crème fraîche und Olivenöl dazugeben und mit dem Stabmixer
pürieren.
Das Bohnenpüree mit Pfeffer und einem Spritzer Zitronensaft würzen.
Anrichten:
Das Bohnenpüree auf zwei vorgewärmte Teller verteilen. Die Rindersteaks anschneiden, damit die Füllung
zu sehen ist und auf dem Püree anrichten.