schwarzer Pfeffer Petersilie nach Belieben =============================
QUELLE ================================ Würzen, Gräfe & Unzer, Bettina Matthäi
- Erfasst am 7.1.2006 von
- Karina Schmidt
Die Zwiebeln schälen und sehr fein würfeln. Die Hälfte der Butter in einem Topf aufschäumen, die
Zwiebelwürfel darin 2-3 Minuten glasig
anschmoren, ohne dass sie Farbe annehmen. In einem zweiten Topf die Brühe zum Kochen bringen. Den
Safran im Mörser mit etwas Salz zerreiben und in 3 EL Brühe ziehen lassen.
Den Reis zu den Zwiebeln geben und rühren, bis er glasig wird. Mit dem Weißwein ablöschen. Unter
regelmäßigem Rühren kochen, bis der Wein vollkommen aufgesogen ist.
Mit einer kleinen Kelle (50 ml) immer wieder etwas kochend heiße Brühe zum Reis geben und rühren, bis
die Flüssigkeit verdampft ist. Erst dann die nächste Pörtion Brühe zugeben. Safran mit der letzen Portion
Brühe zum Reis geben.
Nach etwas 20 Minuten sollte der Reis fertig sein: weich, aber mit
einem leicht festen Kern. Die restliche Butter und die Hälfte des Parmesans unterrühren. Kräftig pfeffern.
Mit dem restlichen Parmesan servieren. Mit Petersilienblättchen bestreuen.