Gelatineblätter in kaltem Wasser einweichen und über heißem Wasserbad auflösen. Schlagsahne steif
schlagen und gleichmäßig unter die Quarkmasse heben. In der Kühlung 2 bis 3 Stunden fest werden
lassen.
Rhabarber ggf. schälen und in 3 cm Stücke schneiden. Zucker in schwerem Topf karamellisieren.
Rhabarber und Butter hinzufügen, mit Weißwein ablöschen. Auf kleiner Flamme im geschlossenen Topf
garen.
Stücke sollen weich, aber noch konsistent bleiben. Mit Vanillinzucker abschmecken. Etwas abkühlen
lassen.
Während der Rhabarber gart, bereitet man süße Butterbrösel vor:
Brotbrösel in Butter anrösten und mit Zucker, Vanillezucker und Zimt abschmecken. Kalt werden lassen.
Steife Quarkmasse mit dem Eisportionierer zu 12 Kugeln abstechen, diese in den Zuckerbröseln wälzen
und (nicht zu lange) im Schockfroster überfrieren lassen.
Aus den blättrig geschnittenen Erdbeeren einen Sonnenkranz auf dem Dessert Teller auslegen. In die Mitte
einen Löffel leicht warmes Rhabarber Kompott geben. Darauf zwei geeiste Knödel setzen und mit Minze
garnieren.
Auch andere Kompottsorten (Erdbeeren, rote Grütze, heiße Himbeeren) passen gut.