Edel-Labskaus

Für 4 Portionen

Zutaten

400 g Rote Bete

250 g Kartoffeln

Salz, Zucker

1 Essl Kümmel

2 EL Essig

Weißer Pfeffer aus der Mühle

75 ml Milch

0.125 Litr. Rote Betesaft

50 g Butter

1 TL Fein gehackte Orangenschale

Wenig Kümmel

6 EL Kaltgresstes Rapsöl

2 EL Obstessig

50 g Gewürzgurken

2 Schalotten, gewürfelt

1 klein. Bund Dill

Die Rote Bete waschen und in der Schale in Salzwasser mit etwas Zucker, Kümmel und einem Spritzer Essig weichkochen. Die Rote Bete auskühlen lassen, schälen und in Würfel schneiden.

Kartoffeln waschen, schälen und in Salzwasser garen.

2 El Rote Betewürfel beiseite legen, den Rest in einem Topf mit der Milch, der Butter, dem rote Betesaft, Kümmel und Orangenschale aufkochen, die Kartoffeln abgießen und zugeben. Mit dem Kartoffelstampfer zu einem nicht zu feinen Püree stampfen.

Öl, Essig, Gurken- und Schalottenwürfel mit der restlichen Rote Bete mischen, salzen und pfeffern und den Dill unterrühren. Die Gurkenvinaigrette zum Püree reichen.

Tipp:

Der Edel-Labskaus passt sehr gut zu Schweinefleisch, z.B. zu gebratenem Schweinekotelett.


Stichworte	Eintopf, Gemüse, Suppe

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