Kohl putzen, waschen. Strunk keilförmig herausschneiden. Kohl in reichlich kochendem Salzwasser ca.
10 Minuten vorgaren, damit sich die Blätter lösen lassen. Kohl herausheben.
Weiche Blätter ablösen. Kohl kurz weiterkochen, nach und nach insgesamt 16 Blätter ablösen. Rest Kohl
weiterverarbeiten (s. Tipp).
Brötchen kalt einweichen.
Zum besseren Wickeln dicke Rippen flach schneiden. Zwiebel schälen, würfeln. Mit Hack, ausgedrücktem
Brötchen und Ei verkneten. Mit Salz und Pfeffer würzen. 8 ovale Klöße formen.
Je 1 größeres und 1 kleineres Kohlblatt leicht überlappend aufeinanderlegen. Hack in die Mitte legen, die
Blattseiten zur Mitte einschlagen und fest aufrollen. Rouladen mit Garn umwickeln und fest zubinden.
Butterschmalz in einem großen Schmortopf erhitzen. Rouladen darin rundherum bei starker Hitze kräftig
anbraten. 3/4 l Wasser angießen, Brühe einrühren und aufkochen. Alles zugedeckt 45 Minuten schmoren.
Rouladen herausnehmen, Fond aufkochen. Mehl und 4 EL Wasser glatt rühren. Fond damit binden. Mit
Salz und Pfeffer abschmecken. Alles anrichten. Petersilie hacken, darüberstreuen. Dazu passen
Salzkartoffeln.
Der Rest vom Fest Wenn Sie die Blätter für die Rouladen abgelöst haben, den übrigen Kohl in Streifen
schneiden und mit 1 gewürfelten Zwiebel in 1 EL Butterschmalz andünsten. Mit etwas Brühe ablöschen,
gut würzen und 20-30 Minuten schmoren. Zu den Kohlrouladen servieren.