Gemüsecurry mit Rote Beete-Chutney und Kurkuma-Reis

Für 1 Rezept

FÜR DAS CURRY

200 g Aubergine, in 2 cm Würfel geschnitten

200 g Karotten, in 2 cm Würfel geschnitten

200 g Kichererbsenkeimlinge

200 g Grüne Bohnen, in 2 cm Stücke geschnitten

200 g Kartoffeln, in 1,5 cm Würfel geschnitten

100 g Frisch geriebene Kokosnuss

15 g Grüne Chilischoten

1 Essl Mohn

1 TL Steinsalz (1-2)

100 g Tomaten, in Würfel geschnitten

20 g Yoghurt

1 TL Garam Masala, Gewürzmischung

2 EL Koriandergrün, fein geschnitten

FÜR DAS ROTE BEETE CHUTNEY

200 g Rote Beete, geschält und geraspelt

400 ml ; Wasser

20 ml Himbeeressig

75 g Brauner Zucker

2 EL Honig

3 Prisen Kardamon, gemahlen (3-4)

FÜR DEN KURKUMA-REIS

200 g Basmati oder Duftreis

500 g ; Wasser

1 TL Kurkuma

1 TL Steinsalz

Für das Curry:

In einem flachen Topf zirka 400 ml Wasser zum kochen bringen, die Gemüse und die Kartoffeln zugeben und für etwa 5 Minuten kochen.

Die Kokosnuss mit den Chilis, dem Mohnsamen und dem Salz in einem Mixer mixen. 150 g Wasser zugeben und alles zu einer feinen Paste pürieren. Diese zu den Gemüsesorten in den Topf geben, und für 5 Minuten leise kochen lassen.

Tomaten, Yoghurt und Garam Masala zugeben und für weitere 3 Minuten ziehen lassen. In eine Servierschale geben, mit dem frischen Koriander garnieren und servieren.

Für das Rote-Beete-Chutney:

Das Wasser in einem Topf zum Kochen bringen und die Rote Beete zugeben. Zirka 5-7 Minuten kochen, bis die Rote Beete weich ist.

Himbeeressig und den Zucker zugeben und nochmals 5 Minuten kochen lassen. Nun den Honig und den Kardamon zugeben und einige Minuten ziehen lassen.

Für den Kurkuma-Reis:

Wasser mit dem Kurkuma aufkochen, den Reis zugeben und auf kleiner Flamme für 5 Minuten kochen lassen. Herd ausschalten und weitere 15 Minuten ziehen lassen und salzen. Mit dem Gemüsecurry und dem Rote- Beete-Chutney servieren.


Stichworte	Chili, Curry, Drink, Gemüse, Kokos

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