Pilz-Sahneragout mit Semmelknödeln

Für 4 Personen

Zutaten

120 g Austernpilze

120 g Egerlinge

120 g Champignons

100 g Frühlingszwiebel

1.5 EL Schnittlauch

1 Essl Petersilie

1.5 EL Olivenöl

1 Essl Thymian

0.5 EL Majoran

160 ml Gemüsebrühe

160 ml Milch

2 EL Mehl

125 ml Sahne

4 Eier

5 Altbackene Semmeln

Salz

Pfeffer

Muskat

(circa 40 Minuten) Pilze mit Küchenkrepp gut abreiben, Champignons und Egerlinge vierteln, Austernpilze in Blättchen schneiden. Frühlingszwiebeln säubern, in Röllchen schneiden. Petersilie und Schnittlauch fein schneiden. Majoran und Thymian abrebeln.

Semmeln in Würfel schneiden, mit Eiern, Thymian, Majoran vermengen, erhitzte Milch zugießen, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Die Masse ziehen lassen, danach Knödel formen und in leichtem Salzwasser ziehen lassen, bis sie obenauf schwimmen.

Frühlingszwiebeln in heißem Olivenöl glasig angehen lassen, mit Mehl bestäuben, mit kalter Milch angießen, mit Gemüsebrühe auffüllen, Pilze zugeben, leicht köcheln lassen, mit Sahne verfeinern, mit Salz und Pfeffer würzen. Schnittlauch, Petersilie unterheben, in einem tiefen Teller anrichten, Knödel mittig einsetzen.

Feldsalat mit Essig und Öl angemacht, würde gut dazu passen.


Stichworte	Gemüse, Kräuter, Milchprodukt, Semmeln

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