Kabeljau mit Artischockengemüse

Für 4 Personen

Zutaten für den Fisch

4 (à 150 g) Kabeljaufilets

zum Braten: Olivenöl

Fleur de sel mit schwarzen Oliven

Zutaten für die Artischocken:

12 kleine, violette Artischocken

1 Zitrone

400 g kleine (z.B. La ratte oder Grenaille) Kartoffeln

2 junge Zehen Knoblauch

50 ml Weißwein

400 ml Geflügelbrühe

2 EL Majoranblätter

2 EL Taggiasca-Oliven

2 EL geröstete Pinienkerne

100 ml bestes Olivenöl

Fleur de sel

aus der Mühle: Pfeffer

Zubereitung Fisch:

Die Kabeljaufilets vorsichtig abwaschen und trocken tupfen. Eine Pfanne erhitzen, das Olivenöl hineingeben und die einzelnen Kabeljaufilets auf der Fleischseite goldgelb anbraten. Die Filets wenden und im vorgeheizten Ofen bei maximal 100 Grad circa zehn Minuten garen. Der Kabeljau sollte im Kern noch glasig sein.

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Zubereitung Artischocken:

Knoblauch schälen und in Scheiben schneiden. Oliven halbieren. Die Artischocken putzen, das heißt die äußeren Blätter abzupfen, Blätterspitzen abschneiden und den Stil bis zum Artischockenboden schälen. Die Artischocken vierteln, das Heu vorsichtig entfernen. Die Kartoffeln schälen und längs vierteln.

Einen Topf erhitzen, zwei Esslöffel Olivenöl hineingeben. Die Artischocken- und Kartoffelviertel dazugeben, leicht salzen und pfeffern. Die Knoblauchscheiben hinzufügen und mit dem Weißwein ablöschen. Den Weißwein einkochen lassen und mit der Geflügelbrühe aufgießen. Das Gemüse al dente garen.

Den Artischockensud mit Oliven, Majoranblättern, Salz und Pfeffer abschmecken. Anrichten:

Das Artischockengemüse in vier vorgewärmte, tiefe Teller verteilen. Den Kabeljau mit Oliven-Fleur de sel würzen und auf das Gemüse geben. Mit gerösteten Pinienkernen garnieren.


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