Gratinierte Makkaroni mit Polpette (Kalbfleischbällchen)

Für 4 Portionen

FÜR DIE POLPETTE

200 g Kalbshackfleisch

1 Eigelb

40 g (vom Vortag) Weissbrot

3 EL Warme Milch (3-4)

1 Schalotte

1 Zehe Knoblauch

1 TL Olivenöl

30 g Geriebener Parmesan

1 Essl Fein geschnittene Petersilie

1 TL Thymianblättchen

40 g Paniermehl

40 g Haselnüsse

Salz

Aus der Mühle: Pfeffer

Zum Frittieren: Olivenöl

FÜR DIE MAKKARONI

400 g Makkaroni

200 g Vorgekochte Saubohnenkerne

- oder Erbsen

160 g (ohne Rinde) Taleggio

80 g Geriebener Parmesan

160 g Tomatensosse

8 Blätter Basilikum

- fein geschnitten

40 g Butter

FÜR DAS NUDELWASSER

Grobes Meersalz

Zubereitung der Polpette:

Weissbrot in Scheiben schneiden, Schalotte und Knoblauch schälen und fein würfeln. Haselnüsse und Kräuter fein hacken. Die Brotscheiben mit der lauwarmen Milch übergiessen und durchziehen lassen. Die Schalotten- und Knoblauchwürfel in Olivenöl glasig anschwitzen, Kräuter dazugeben. Abkühlen lassen, dann mit Hackfleisch, Eigelb, Brot, Parmesan und Gewürzen vermischen. Aus der Masse kleine Fleischbällchen formen. Tipp: Es erspart Zeit, wenn man zuerst eine Rolle formt, davon gleichmässige Stücke abschneidet und diese nachrollt.

Das Paniermehl mit den Haselnüssen vermischen, die Polpette darin wälzen und in heissem Olivenöl frittieren.

Zubereitung der Makkaroni:

Makkaroni in ausreichend gesalzenem Wasser al dente kochen. In kaltem Wasser abschrecken, abtropfen lassen und mit etwas Olivenöl vermengen. Die Tomatensosse mit den Basilikumstreifen verrühren.

Eine Auflaufform mit Butter ausstreichen und zuerst mit etwas Tomatensosse füllen. In vier Schichten abwechselnd Makkaroni, Parmesan, Tomatensosse, Taleggio-Scheiben und Erbsen einfüllen. In die zweite und vierte Schicht die Polpette geben. Mit Makkaroni enden, diese mit Tomatensosse bestreichen und mit dem restlichen Parmesan bestreuen. Zum Schluss einige Butterflocken darauf geben.

Im vorgeheizten Ofen bei 200 Grad Oberhitze gratinieren. Den Auflauf aus dem Ofen nehmen und sofort servieren.


Stichworte	Einlage, Nudeln, Teigwaren

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