Das gut gekühlte Fleisch würfeln und durch die grobe Scheibe eines Fleischwolfs drehen. Ein Teil der
Schweineleber kann zuvor auch angebraten werden, um Röstaromen zu erzielen. Wieder gut kühlen. Die
übrigen Zutaten abwiegen und in die Masse einrühren.
In eine gebutterte, ofenfeste Form geben (z.B. Römertopf), Lorbeerblatt und Thymianzweig auflegen und
abgedeckt 90 Minuten bei 90 Grad im Ofen garen. Herausnehmen und mit einem passenden Deckel (z.B.
aus dicker Pappe zurechtschneiden und mit Folie umhüllen) abdecken und beschweren. So nimmt die
Paté das Fett und die Fleischsäfte wieder auf und wird gleichzeitig kompakt und schnittfest.
Gut kühlen und vor dem Anschnitt 24 Stunden ruhen lassen.