Die Orangen waschen und ihre Schale (ohne das Weiße) fein schälen.
Die Karotten putzen und in feine Stifte schneiden. Die Mandeln fein hacken, den Dill waschen, trocknen
und fein hacken.
Den Reis in 4 Tassen kochendes Salzwasser geben und 5 Minuten sprudelnd kochen. Die Karotten in einer
Pfanne mit 20 g Butter und einer Prise Zucker andünsten.
Zwischenzeitlich den Reis über einem Sieb abgießen und beiseite stellen. Den leeren Reistopf mit 40 g
Butter einreiben und 3 Prisen Safranfäden darin andünsten. Dann abwechselnd Reis, Karotten und fein
gehackte Mandeln schichtweise dazugeben. Am Schluss über die Schichten 8 TL Wasser träufeln und
erneut Safran dazugeben. Den Topfdeckel in ein Küchentuch einwickeln, damit er vollständig schließt, auf
den Topf setzen und zugedeckt 15-20 Minuten köcheln
lassen.
Währenddessen in einer kleinen Pfanne die Berberitze, die Rosinen und die Orangenschale in den
restlichen 30 g Butter schwenken, pfeffern und zusammen mit dem Dill auf einem großen Servierteller unter
den fertigen Reis mischen.
Mit Mandeln bestreuen und mit säürlichem Joghurt servieren.
Anmerkung man benutzt am besten einen Reiskocher, damit dieses Rezept funktioniert. Aber um auf das
Ergebnis "gefasst" zu sein, sollte man vielleicht wissen, dass manche persischen Reisgerichte eine richtig
feste Kruste bekommen, die schon fast braun ist... für perser der beste Teil des Reises. Wenn man sie
dann aus dem Topf oder Reiskocher rausstülpt, dann haben sie die Form eines Kuchens und man muss
ihn regelrecht anschneiden.