Beilagen, Saucen, Gemüse

Roter Paprika-Ketchup



Für 1 Liter

Zutaten

  • 2 kg Rote Paprikaschoten
  • 500 g Schalotten; oder Zwiebeln
  • - geschält
  • 250 g Kochäpfel; entkernt und
  • - grob zerkleinert
  • 2 Frische rote Chilischoten
  • - Samen entfernt, grob
  • - bis 1/2 mehr
  • - gehackt nach Belieben
  • 1.5 Litr. ; Wasser
  • 0.75 Litr. Rotwein- oder Apfelessig
  • 150 g Weisser oder weicher
  • - hellbrauner Zucker
  • 1 Essl ; Salz
  • 1 Essl Pfeilwurzelmehl oder
  • - Maisstärke
    		•

    KRÄUTERSTRAUSS

  • 1 Zweig Estragon
  • 2 Zweige Minze
  • 2 Zweige Thymian
  • 2 Zweige Salbei
  • 2 Zweige Petersilie
  • 2 Streifen Zitronenschale
    		•

    GEWÜRZSÄCKCHEN

  • 1 Essl Korianderkörner
  • 1 Essl Schwarze Pfefferkörner
  • 1 TL Gewürznelken
    		•
    Die Paprikaschoten rösten und häuten Seite 56, Schritte l + 2). Gut abspülen, Samen entfernen.

    Mit den Schalotten oder Zwiebeln, Äpfeln und Chillies in der Küchenmaschine fein zerkleinern.

    Mit Wasser, dem Kräuterstrauss und Gewürzsäckchen im Einkochtopf zum Kochen bringen und bei schwacher Hitze 25 Minuten leise köcheln lassen. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.

    Krauter und Gewürze herausnehmen. Die Mischung durch ein Passiergerät oder Sieb streichen. Das Püree mit dem Essig, Zucker und Salz im gereinigten Einkochtopf zum Kochen bringen, den Zucker unter Rühren auflösen und die Sauce l-l/2 Stunden leise köcheln, bis sie um die Hälfte reduziert ist.

    Das Pfeilwurzelmehl mit etwas Essig zu einer Paste verrühren. Unter den Ketchup rühren und 1-2 Minuten kochen lassen. In die heissen, sterilisierten Flaschen füllen und verschliessen. Einkochen, abkühlen lassen, den Verschluss prüfen und die Korken in Wachs tauchen. Der Ketchup ist sofort gebrauchsfertig.

    Ketchup wurde früher aus verschiedenem Obst und Gemüse hergestellt. Dieser Paprika-Ketchup zeichnet sich durch ein apartes, rauchiges Aroma aus. Er lässt sich auch aus gelben oder orangefarbenen Paprikaschoten zubereiten. Wenn Sie den Ketchup nicht einkochen möchten, bewahren Sie ihn im Kühlschrank auf und verbrauchen ihn innerhalb von 3 Monaten.

    Stichworte

    Beilage, Beilagen, Dip, Gemüse, Sauce, Saucen

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