Jalapeño-Chutney

Für 1 Rezept (*)

Zutaten

315 ml Apfelessig

375 g Tomaten; Samen entfernt und

- in Würfel geschnitten

155 g Tomatillos; (*) Hüllen ent-

- fernt u. in Würfel ge-

- schnitten

125 g Fruchtzucker, ersatzweise

- Kristallzucker

60 g Zwiebel; in Würfeln

60 g Anaheim- oder New-Mexico-

- green-Chilischoten; (*)

- in Würfel geschnitten

45 g Rosinen

2 EL Koriandergrün; gehackt

0.5 EL Jalapeño-Chilischote; (*)

- fein gehackt

0.5 TL Gemahlener Kreuzkümmel

Q U E L L E

- Der amerikanische

- Südwesten, Barbara Pool

- Fenzl und Norman Kolpas

- Christian Verlag, 1996

- Erfasst: Viviane

- Kronshage

(*) Ein Rezept ergibt 500 Milliliter Chutney.

Alle Zutaten bei mittlerer Temperatur zum Kochen bringen. Die Hitze reduzieren und ohne Deckel 1 1/2-2 Stunden köcheln lassen, bis die Flüssigkeit eingekocht ist, abkühlen lassen. Man kann das Chutney zugedeckt bis zu 1 Woche im Kühlschrank aufbewahren.

Anmerkung: Louise DeWald aus Scottsdale, Autorin der "Arizona Highways"-Kochbuchserie, verrät eines ihrer Lieblingsrezepte. Um Kalorien zu sparen, wird statt Kristallzucker Fruchtzucker (Fructose) zum Süßen verwendet. Er ist in Reformhäusern oder Naturkostläden zu bekommen. Das Jalapeño-Chutney schmeckt gut zu gegrilltem Huhn oder Fleisch, mit Crackern oder Tortilla-Chips als Snack oder zusammen mit Reis als würzige Beilage.

(*) Tomatillo: Nachtschattengewächs der Gattung Physalis (Physalis philadelphica), das in Mexiko heimisch ist. Eine süß-säürlich schmeckende Frucht mit einem zarten Hauch von Zitrone und Apfel. Tomatillos sehen wie kleine grüne Tomaten aus. Sie sind von einem dünnen, papierartigen braunen Kelch umgeben und werden auch tomates verdes genannt. Die Beeren sind bei uns frisch kaum erhältlich. Man bekommt sie jedoch in Dosen in Spezialgeschäften. Roh werden sie in Salaten und frischen salsas verwendet, gekocht in Suppen und Saucen.

(*) Anaheim: Leuchtendgrüne Chilischote von etwa 15 cm Länge, häufig auch long green (lange Grüne) oder California chili genannt. Die Anaheim wuchs ursprünglich in Süd- Kalifornien und ist mit der grünen New-Mexiko-Chilischote verwandt. Grüne Anaheims gehören in den USA zu den am häufigsten angebotenen Chilischoten, während die ausgereiften roten Schoten seltener zu finden sind. Anaheim- Chilischoten mit ihrem milden Aroma werden häufig geröstet und mit einer Farce gefüllt.

(*) New Mexiko green, New Mexiko red: Die New-Mexiko-green- Chilischote ist mittelgrün, etwa 18 cm lang und 4 cm breit. Sie wird häufig mit der Anaheim verwechselt, doch die New Mexiko green ist schärfer und hat ein lieblicheres, erdiges Aroma. Meist wird sie geröstet in grünen Chilisaucen, Eintöpfen, rellenos und salsas verwendet. Die frische New Mexiko red ist die ausgereifte Form der New Mexiko green. Auch die New Mexiko red wird - wie die unreife grüne Schote - meist geröstet und für die Zubereitung von Saucen, rellenos und salsas verwendet. Die New Mexiko red ist eine dunkelrote Chilischote und schmeckt lieblicher als die grüne. Auch getrocknet ist sie erhältlich.

(*) Jalapeño: Leuchtendgrüne, spitz zulaufende Chilischote von etwa 5 cm Länge und 2 1/2 cm Breite. Unter den scharfen Chilischoten ist die jalapeño-Chilischote in den Vereinigten Staaten am beliebtesten. Auch bei ihr ist wegen ihrer Schärfe äußerste Sorgfalt geboten. Jalapeños eignen sich zum Würzen fast aller Speisen, man gibt sie sogar in Desserts. Reife jalapeños sind leuchtend rot und schmecken etwas lieblicher als die grünen. Sowohl die roten als auch die grünen jalapeños werden eingelegt.


Stichworte	Amerika, Aufbau, Chilischote, Chutney, Gemüse, Tomate

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