Geng nok ist ein uraltes Gericht, das Einblick in Thailands kulinarische Vergangenheit gestattet. Diese
Suppe muss zu den ältesten im Thai-Repertoire zählen: Primitiv in der Technik,
rustikal im Geschmack, verlangt sie nach leicht verfügbaren frischen oder getrockneten Zutaten - Dinge, die
man bequem vorbereiten und
essen konnte. Pia chorn ist ein weit verbreiteter Fisch, der in den Flüssen im Norden Thailands gedeiht,
während Mangowäldchen die Täler Siams säumten.
Z U B E R E I T U N G Fisch grillen, bis er duftet. Abkühlen lassen und grob zerschneiden.
Mit Mango und Schalotten in einer Schüssel vermischen. Wasser kochen, über die Mischung gießen und
mit Fischsauce würzen.