4 Getrocknete lange rote Chilis; falls gewünscht (4-6)
- entkernt
3 Scheib. Galgant
Mom Chao Janjarön Rachani empfahl, diese dem Chiligelee ähnliche Paste über eine Galgantsuppe zu
löffeln, um ihr Schärfe und einen farblichen Kontrast zu verleihen. Ich habe festgestellt, dass man sie mit
ähnlichem Erfolg zum Würzen vieler scharfsaurer Suppen verwenden kann.
Nach Fertigstellung ist sie mehrere Monate haltbar.
Z U B E R E I T U N G Knoblauch grob mit Salz zerstoßen. Öl erhitzen. Knoblauch, Chilis und Galgant
separat frittieren, bis sie duften und goldgelb sind.
Abkühlen lassen, bevor man sie zu einer Paste zerstößt, und mit ein wenig Frittieröl befeuchten.
Abschmecken - die Sauce braucht vielleicht ein wenig Salz zusätzlich,
weil sie andernfalls etwas hohl und bitter schmeckt.