Wolfsbarschcurry mit Gurke - geng dumi

Für 1 Rezept

Zutaten

3 EL Öl

1 groß. Prise weißer Zucker

2 EL Fischsauce

125 ml Dickes Tamarindenwasser

2 klein. Gurken; geschält und in feine Stücke geschnitten

200 g Wolfsbarschfilet

Ein paar »Betel«-Blätter; zerrissen

PASTE

10 Getrocknete lange rote Chilis; entkernt, (10-15)

- eingeweicht und abgetropft

1 groß. Prise ; Salz

1 Essl Zitronengras; gehackt

3 EL Rote Kurkuma; gehackt

1 Essl Rote Schalotte; gehackt

3 EL Knoblauch; gehackt

1 Essl Weiße Pfefferkörner

1 Essl Garnelenpaste (gapi); geröstet

Dieses dicke, ölige und stark gewürzte Curry stammt aus dem Süden Thailands. Nur Meeresfrüchte werden verwendet: Hummer, Garnelen, Bonito, Makrele oder Sardinen sind perfekte Alternativen zum Wölfsbarsch. Als köstliche Variation könnten die Sardinen in dem Ol knusprig gebraten und dann beiseite gestellt werden, während die Paste in dem fischwürzigen Öl gebraten wird.

Traditionell würde die Currypaste in Kokosöl gebraten. Dies erhält man, indem man frische Kokoscreme köcheln lässt, bis sie sich völlig getrennt hat; es ist unbegrenzt haltbar. Die festen Stoffe werden vornehmlich in Desserts wie gelbem Bohnenpudding verwendet. Für sich probiert hat Kokosöl einen leicht strengen, angenehm bitteren Geschmack, aber einem kräftigen Curry verleiht es Tiefe.

Z U B E R E I T U N G Zunächst die Paste zubereiten.

Öl erhitzen und 3 EL Paste ca. 5 Minuten über Mittelhitze braten bis sie duftet und dunkler wird. Temperatur herunterstellen und mit Zucker, Fischsauce und Tamarindenwasser würzen. Gurke, Fisch und »Betel«-Blätter hinzufügen und köcheln lassen, bis sie gar sind. Abschmecken: Es sollte sauer, salzig, scharf und leicht süß sein.

Mit frisch gepökeltem Rindfleisch servieren.


Stichworte	Curry, Thailand

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