Rotes Entencurry - geng thäng pet

Für 1 Rezept

Zutaten

2 Entenkeulen - jede ca. 125 g

750 ml Kokosmilch

250 ml Kokoscreme

0.5 EL Palmzucker

2 EL Fischsauce

4 Kaffirlimettenblätter; zerrissen

2 Lange grüne Chilis; in diagonale Scheiben

- geschnitten

1 Handvoll Basilikumblätter; bai horapa

PASTE

7 Getrocknete lange rote Chilis; entkernt,

- eingeweicht und abgetropft

1 groß. Prise ; Salz

2 EL Zitronengras; gehackt

0.5 EL Kaffirlimettenschale; fein gehackt

2 EL Rote Schalotte; gehackt

1 Essl Geröstete und gehackte rote Schalotte

1 Essl Knoblauch; gehackt

0.5 TL Garnelenpaste (gapi)

10 Weiße Pfefferkörner

1.5 TL Koriandersamen; geröstet und gemahlen

1 TL Kuminsamen; geröstet und gemahlen

0.25 Muskatnuss; grob zerstoßen und kurz geröstet

5 Nelken; geröstet und gemahlen

Dieses Rezept stammt von Khun Sin, die für Mom Chao Niwat Sawati Chirapravati gekocht hat. Man weiß wenig von ihr: Einem vom Haupthaus abgetrennten Bereich zugewiesen, kochte Khun Sin, und sie kochte gut. Umtriebig, freundlich und vermutlich mit einer brüsken Effizienz erreichte sie mit ihrer Küche eine seltene Eleganz. Das folgende Rezept lässt ihr Geschick erkennen.

Die Paste enthält eine ungewöhnliche Menge an getrockneten Gewürzen im Verhältnis zu den anderen Zutaten - einige geröstete Schalotten sollen dieses Übergewicht ausgleichen. Es ist ein dunkles, schweres und duftendes Curry, das sich auch ausgezeichnet mit Wild - Reh, Jungtaube oder auch Hase - zubereiten lässt.

Z U B E R E I T U N G Zunächst die Paste zubereiten.

Keulen ausbeinen und das Fleisch in Würfel von 1 cm schneiden. Knochen waschen, dann zerhacken und in der Kokosmilch 30 Minuten köcheln lassen. Durchseihen, Kokoscreme an die Kokosmilch geben, zum Kochen bringen und das Fleisch hinzufügen. Sanft köcheln lassen, bis das Fleisch zart und die Creme ölig ist - ca. 10 Minuten (falls nötig etwas Wasser hinzufügen, damit sie nicht zu ölig ist), dann vom Herd nehmen.

Ca. 1 EL Kokoscreme und -öl aus diesem Topf in einen anderen Topf geben.

3 EL Paste darin anbraten, bis sie duftet, dabei oft mit mehr Kokoscreme aus dem anderen Topf befeuchten. Mit Palmzucker und Fischsauce würzen. Inhalt des anderen Topfes dazugeben und 2 bis 3 Minuten köcheln lassen. Chilis, Limetten- und Basilikumblätter hinzufügen. Abschmecken-, Dieses ziemlich schwere, ölige und pikante Curry sollte salzig, scharf und süß schmecken.

Als Beilagen:

- eingelegter Ingwer

- gedämpfte gesalzene Enteneier

- frittierter getrockneter Fisch wie pla salit, pla grop oder getrocknetes geräuchertes Forellenfilet


Stichworte	Curry, Thailand

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