Hefewürfel in Wasser auflösen, 15 min stehen lassen. Butter weich werden lassen.
Mehl in eine Schüssel sieben. In der Mitte eine Vertiefung machen.
Die aufgelöste Hefe hineinschütten. Mit etwas Mehl zu einem dünnen Brei verrühren. 15 min stehen lassen.
Salz beifügen. Die weiche Butter mit dem Backhorn unter das Mehl arbeiten. Nach und nach Milch
dazugeben. Mit dem Backhorn, später mit den Händen zu einem Teig verarbeiten.
Für die süße Variante Zucker und Sultaninen beigeben.
Auf einer trockenen Arbeitsfläche mit den Händen gut durchkneten. Zu einer Kugel formen. Mit einem
feuchten Tuch bedeckt an einem warmen Ort 2 Stunden gehen lassen. Teig von neuem durchkneten. Drei
Teigstücke von je ca. 300 g abwiegen. Jedes Stück zu einer ca. 40 cm langen Rolle ausrollen. Die drei
Stränge nebeneinander legen, oben etwas umschlagen und wie einen Haarzopf flechten, der unten wieder
umgeschlagen wird.
Auf ein gefettetes oder mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.
Den Zopf nochmals mit einem feuchten Tuch zugedeckt 1/2 Stunde gehen lassen. Dann mit Eigelb
bepinseln und in den auf 200°C vorgeheizten Backofen für ca. 70 min geben. Nach 60 min umdrehen, damit
auch der Boden schön gebräunt wird.