Minestrone di pollo - Hühnereintopf mit Basilikumpesto

Für 4 Personen

Zutaten

1 Freilandhähnchen, ca. 1 kg

100 ml Weißwein

2 Litr. ; Wasser (2-3)

2 Lorbeerblätter

1 Bd. Suppengrün

1 Gemüsezwiebel

1 Bd. Grüner Spargel

8 Stangen Weißen Spargel

6 Stangen Staudensellerie

100 g Frische Erbsen

100 g Frische Saubohnen (gibt's im Frühjahr)

4 Bd. Möhren

400 g Kleine Suppennudeln

Fleur de Sel

2 Zweige Thymian, Petersilie

GEWÜRZE

10 Pfefferkörner

1 Nelke

3 Pimentkörner

FÜR DIE BASILIKUMPESTO

1 Bd. Basilikum

1 Essl Geröstete Pinienkerne

1 Essl Geriebener Parmesan

200 ml Bestes Olivenöl

Pfeffer & feines Meersalz aus der Mühle

Die Suppengemüse waschen und putzen. Die Gemüsezwiebeln halbieren und mit den Schnittflächen in einer Pfanne ohne Öl dunkel bräunen. Das Freilandhähnchen waschen. Den Weißwein mit dem Wasser, dem Suppengemüse, den Zwiebeln und Kräutern in einen Topf geben, aufkochen und leicht salzen. Das Hähnchen hinein geben und auf kleiner Temperatur, kurz unter Siedepunkt ca. 45- 60 Minuten gar ziehen lassen. In der Zwischenzeit den weißen Spargel ganz schälen und beim grünen Spargel nur die Enden abschneiden. Den Staudensellerie schälen und Fäden ziehen. In schräge Stücke von ca. 3 cm Länge schneiden. Die Erbsen und Saubohnen blanchieren, in Eiswasser abschrecken und von den Saubohnen die dünne Haut entfernen. Die Möhren schälen.

Die restlichen Gemüse in Salzwasser bißfest kochen und in Eiswasser abschrecken. Die fertige Hähnchen aus der Brühe heben und tranchieren. Den Fond durch ein Spitzsieb passieren und in den Topf zurück geben. Eventuell mit Fleur de sel abschmecken. Die Nudeln in kochendem Salzwasser "al dente" garen, abgiessen und mit kaltem Wasser abschrecken. Das blanchierte Gemüse und ca. 4 El Pasta zurück in die Brühe geben, erhitzen und in vorgewärmten Tellern anrichten. Die Hähnchenbrust in Scheiben aufschneiden und darauf setzen. Mit Basilikumpesto servieren. H Für die Basilikumpesto Die Blätter von den Basilikumzweigen zupfen, waschen und trocken schleudern. Alle Zutaten in einen Mixer geben und fein pürieren. Das Pesto in Gläser füllen und immer mit Olivenöl bedeckt im Kühlschrank aufbewahren. Erst zum Servieren mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Mein Tipp Aus den Hühnerkeulen und den restlichen Nudeln lässt sich am nächsten Tag ein wunderbarer Nudelsalat herstellen. Dafür das Hähnchenfleisch vom Knochen zupfen und in Streifen schneiden. Die restliche Pasta mit Pesto abschmecken, das Keulenfleisch dazu geben und mit ein paar Streifen Parmaschinken, Rucola und Kirschtomaten abrunden. Mit mildem Weinessig, Salz und Pfeffer abschmecken.


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