Saftiger Schweinekrustenbraten mit Kartoffelklößen un ..

Für 4 Personen

Zutaten

600 g Schweineschulter

2 Knoblauchzehen

1 Zwiebel

125 ml Gemüsebrühe

460 g Weißkraut

80 g Zwiebeln

2 EL Tomatenmark

270 ml Gemüsebrühe

550 g Mehlige Kartoffeln

2 Scheib. Weißbrot

1 TL Olivenöl

2 Eigelb

2 TL Kartoffelstärke

120 g Räucherspeck

125 ml Brühe

2 EL Rotweinessig

4 Pfefferkörner

6 Wacholderbeeren

2 Lorbeerblätter

1 TL Butterschmalz

0.5 Bd. Schnittlauch

RÖSTGEMÜSE

Je 60 g Lauch, Sellerie, Karotten

80 g Zwiebeln

Salz

Pfeffer

Muskat

(circa 120 Minuten) Knoblauch schälen, feinblättrig schneiden. Röstgemüse schälen, säubern, in Stücke schneiden und in heißer Pfanne mit etwas Öl anbraten. Tomatenmark kurz mit angehen lassen, mit 270 ml Gemüsebrühe angießen, Pfefferkörner, Wacholder, Lorbeer zugeben. In die Schwartenseite vom Fleisch ein Rautenmuster einschneiden, rundum mit Salz und Pfeffer würzen. Nun auf das Gemüsebett setzen und im Ofen bei 180 Grad etwa zwei Stunden braten. Ab und zu das Fleisch übergießen.

Weißbrot entrinden und würfeln, in Butterschmalz goldgelb rösten. Kartoffeln schälen, fein raffeln, etwas ausdrücken und mit Eigelb, Kartoffelstärke vermengen, mit Salz und Muskat würzen. Von der Masse Klöße formen, mittig die Brotwürfel mit einarbeiten, in leichtem Salzwasser ziehen lassen, bis sie obenauf schwimmen.

Vom Weißkraut den Strunk großzügig ausschneiden, das Kraut in feine Streifen schneiden. Leicht ansalzen, mit einem Stößel etwas kneten. Essig und Öl unterheben. Den Speck in 125 ml Brühe auslassen. Zwiebeln zufügen, kurz mitgaren lassen, über den Krautsalat geben. Einarbeiten, mit Salz und Pfeffer nachwürzen und circa eine Stunde ziehen lassen. Das Fleisch in Scheiben schneiden, auf Tellern anrichten. Die Soße darüber ziehen, die Knödel mit anrichten und den fein geschnittenen Schnittlauch über die Knödel geben. Den Krautsalat separat dazu servieren.

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Stichworte	Backen, Brot, Fleisch, Gemüse, Kräuter

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