Eine weitere Variante des allgegenwärtigen süßen Schweinefleischs -
und genauso unwiderstehlich! Ich finde, das Fleisch schmeckt noch besser, wenn man es vor dem
Dämpfen 2 Tage in 250 ml Sojasauce und je 1 Prise ; Salz und Zucker pökelt. So salzgetränkt kann es
sich gegen die Süße dieses Gerichts behaupten. Zucker spielt in der Thai-
Küche eine wichtige Rolle und dient als Ausgleich für alles, was ansonsten zu scharf, sauer oder salzig
wäre.
Z U B E R E I T U N G Schweinefleisch völlig gar dünsten - ca. 30 Minuten. Abkühlen und
ruhen lassen. Fleisch vom Knochen lösen (Knochen für Brühe aufbewahren), dann in 1-cm-Würfel
schneiden und trocken tupfen. Öl
erhitzen und Fleisch bei mäßiger Hitze goldbraun frittieren.
Abtropfen lassen.
Nun die Paste zubereiten: Die Zutaten im Mörser nacheinander zu
einer glatten Paste verarbeiten. Wok erhitzen, ein wenig Frittieröl hineingeben und Paste braten, bis sie
goldgelb wird und duftet.
Zucker in Fisch- und Austernsauce auflösen und in den Wok geben;
sobald die Flüssigkeit klebrig wird, Fleisch zugeben und ein paar Minuten köcheln lassen, bis es rundum
benetzt ist (nicht zu lange, sonst wird das Fleisch zäh). Bestreut mit frittierten Schalotten und
Korianderblättern servieren.