Schweinenacken der Länge nach zweimal einschneiden, so dass er mit dem Chutney gefüllt werden kann.
Mit Salz und Pfeffer würzen und mit den abgestreiften Thymianblättern bestreuen, mit der Hälfte des
Apfel-Pflaumen-Chutneys bestreichen und wieder zusammenklappen. Mit
Holzspießen zustecken und mit einem Küchengarn wie einen Schnürschuh zusammenbinden.
Die Schalotten pellen und in Spalten schneiden. Den Apfel schälen, vierteln, das Kerngehäuse entfernen
und in schmale Spalten schneiden.
Das Fleisch von allen Seiten mit Salz und Pfeffer würzen. Das Fett in einem breiten Schmortopf mit Deckel
erhitzen und den Braten rundherum anbraten. Schalotten- und Apfelspalten mit anbraten und
mit Rotwein und Rinderfond ablöschen. Den verschlossenen Topf bei 160 Grad im vorgeheizten Ofen
zweieinhalb Stunden im Ofen schmoren lassen, dabei zweimal mit dem Bratenfond begießen. In den
letzten 30 Minuten den Braten mit dem restlichen Chutney bestreichen und offen weiter garen.
Den Braten warm stellen, den Bratenfond mit Schalotten und Äpfeln mit dem Schneidestab eines
Handrührgerätes pürieren, in einem Topf etwas einkochen lassen und mit dem Saucenbinder andicken.
Nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Braten in Scheiben schneiden und mit der Sauce und
dem Sellerie-Kartoffelpüree servieren.
Sellerie-Kartoffelpüree:
Muskatnuss Kartoffeln schälen, waschen, in grobe Würfel schneiden und in kaltes Wasser legen. Sellerie
ebenfalls schälen und in Würfel schneiden.
Kartoffeln und Sellerie in Salzwasser circa 20 Minuten kochen lassen.
Abgießen und kurz ausdämpfen lassen. Sahne, Milch und Butter mit Salz und Pfeffer aufkochen. Sellerie
und Kartoffeln durch eine Kartoffelpresse drücken und mit der heißen Sahne verrühren. Püree mit Muskat
und eventuell Salz und Pfeffer würzen.
Apfel-Pflaumen-Chutney:
Zwiebel, Kurpflaumen und geschälte Ingwerwurzel würfeln, mit den übrigen Zutaten außer den Äpfeln
langsam zum Kochen bringen. Die Äpfel schälen, vierteln und entkernen. Apfelviertel quer in dünne
Scheiben schneiden und mit in den Topf geben. Alles bei milder Hitze 40 Minuten einkochen, bis es
eingedickt ist. Heiß in Gläser füllen.