Den Kürbis halbieren, die Kerne entfernen, anschließend schälen und in feine Würfel schneiden. Die Äpfel,
Zwiebel und den kandierten Ingwer in gleich große Würfel schneiden. Drei Esslöffel Zucker in einem Topf
hellbraun karamellisieren lassen und alle vorbereiteten Würfel in den Karamell geben, mit Apfelsaft
ablöschen. Das Chutney wird mit Salz und Chilisauce sowie ein paar Spritzern Angostura leicht scharf
abgeschmeckt. Wenn der Kürbis nach wenigen Minuten mit leichtem Biss gar ist, wird das Chutney mit
etwas Kartoffelstärke sämig gebunden. Zur Konservierung eignet sich besonders das Einkochen in
Weckgläsern. Das Chutney kann als Beilage sowohl zu gebratenem Fisch als auch zu Wildgerichten und
als vegetarisches Gericht mit Reis gereicht werden.