Hamburger Aalsuppe#

Für 6 Portionen

Zutaten

800 g Frischer Aal, abgezogen, ent

- grätet und in Stücke ge-

- schnitten

1 Schinkenknochen (möglichst

- vom Holsteiner Katenschinke

3 Litr. Wasser

200 g Backpflaumen

125 g Getrocknete Apfelringe

500 g Kochbirnen, geschält und in

- Würfel geschnitten

; Zucker

250 g Erbsen, enthülst

250 g Möhren, in Würfel geschnitte

2 Stangen Porree, in feine

- Scheiben geschnitten

0.5 Sellerieknolle, geschält

- und in Würfel geschnitten

20 g Butter

20 g Mehl

3 EL Essig

Salz

1 Essl Thymian

1 Essl Majoran

1 Essl Estragon

1 Essl Dill

1 Essl Petersilie

1 Essl Tripmadam

1 Essl Sauerampfer

1 Essl Kerbel

Mehlklösse

Den Schinkenknochen in einem grossen Topf mit dem Wasser aufsetzen und etwa 1 Stunde kochen lassen. Inzwischen Backpflaumen und Apfelringe in heissem Wasser einweichen; die Kochbirnen mit Zucker in Wasser weichkochen und zum Abkühlen beiseite stellen. Das Gemüse in die Schinkenbrühe geben und simmern lassen. Nach 30 Minuten den Knochen herausnehmen, das Fleisch ablösen und in die Brühe geben. Das Backobst mit dem Einweichwasser hinzufügen. Butter und Mehl in einer Tasse zu einem glatten Kloss verkneten, damit die Brühe sämig rühren und 3 Minuten kochen lassen. Mit Essig, Salz und Zucker abschmecken. Die Aalstücke mit den gehackten Kräutern in die Brühe geben und etwa 15 Minuten ziehen lassen. Dann die gegarten Mehlklösse hinzufügen und servieren. Die Kochbirnen getrennt dazu reichen.


Stichworte	Aal, Fisch, Suppe

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