Zwiebeln und Knoblauch schälen, fein würfeln. Möhren schälen, waschen, klein schneiden. Fleisch
trocken tupfen und in kleine Würfel schneiden.
Öl in einem Schmortopf oder kleinen Bräter erhitzen. Fleisch darin in 2-3 Portionen bei starker Hitze braun
anbraten. Dabei sollte
immer nur so viel Fleisch im Topf sein, dass gerade der Boden bedeckt ist. Sonst lässt das Fleisch zu viel
Flüssigkeit und fängt an zu kochen statt zubraten. Zwiebeln, Knoblauch und Möhren mit der letzten Portion
kurz mitbraten. Übriges gebratenes Fleisch wieder zugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Tomatenmark
einrühren, kurz anschwitzen.
Rotwein, Tomatensaft, Lorbeer und Pfefferkörner zugeben. Aufkochen und zugedeckt bei schwacher bis
mittlerer Hitze 3 Stunden schmoren.
Dabei ab und zu umrühren und evtl. etwas Wasser nachgießen.
Ca. 15 Minuten vor Ende der Garzeit das Ragout ohne Deckel bei starker Hitze unter häufigem Rühren
sämig einkochen. Das Fleisch soll weich sein und zerfallen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Inzwischen die Nudeln in kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung garen. Nudeln abgießen und
mit dem Ragout mischen.