Rinderfilet mit Tomatentapanade angerichtet mit lauwarmen

Für 1

Zutaten

MMMMM---------------------------Rinderfilet---------------------------

A A A 4 A A Rinderfilet, A 160 -

A A A A A A - 180 g (aus dem

A A A A A A - MittelstA¼ck)

A A 400 ml Grundsauce, Rind

A A 200 ml Rotwein, spanisch

A A A A A A Salz

A A A A A A Pfeffer

MMMMM-------------------------Tomatentapanade------------------------- A A 300 g A Tomaten, getrocknet (im A A A A A A - Glas mit A#l eingelegt) A A A 30 g A Tomatenmark A A A 1 A A Glas Sardellen, klein A A A 30 g A Kapern A A A 2 A A Schalotten A A A A A A Salz A A A A A A Pfeffer MMMMM-----------------Oliven-Knoblauch Kartoffelsalat----------------- A A A 1 bn Basilikum A A 100 g A Parmesan A A A 1 bn Petersilie A A A 5 A A Zehen Knoblauch A A A 1 bn Koriander A A 100 g A Oliven A A 100 ml OlivenA#l A A A 50 g A Pinienkerne A A A 4 A A Kartoffeln, festkochend A A A A A A - (groAY) A A A A A A Salz A A A A A A Pfeffer MMMMM----------------------------REF---------------------------------- A A A A A A - Lanz kocht â## Viva EspaA±a, A A A A A A - 10. Oktober 2008, von A A A A A A - Alexander Herrmann und A A A A A A - Peter KieAYwetter. Erfasst A A A A A A - von Michäl H. Braun

Rinderfilet Den Backofen auf 120 bis 130 Grad vorheizen.

Die Rinderfilets mit Salz und Pfeffer wA¼rzen und in einer Pfanne von allen Seiten scharf anbraten. In den Backofen auf der mittleren Schiene auf ein Rost geben und circa zehn Minuten backen. Die Pfanne von A¼berflA¼ssigem Fett befreien und den heiAYen Ansatz mit dem Rotwein ablA#schen, einreduzieren lassen und mit der Grundsauce auffA¼llen. Leicht weiter kA#cheln lassen.

Tomatentapanade Den Backofen auf Grill einstellen und auf 280 Grad vorheizen.

Die getrockneten Tomaten abgieAYen und das A#l auffangen. Eine tiefe Pfanne erhitzen und die geschA#lten und klein geschnittenen Schalotten in dem A#l anschwitzen. Die Tomaten zusammen mit den Kapern, Tomatenmark und den Sardellen zugeben. Das Ganze leicht Temperatur nehmen lassen und dann in ein hohes GefA#AY geben. Mit dem PA¼rierstab fein zerkleinern und eventuell mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Rinderfilets auf der Oberseite circa zwei bis drei Millimeter dick mit der Tomatentapanade einstreichen. Die Filets maximal zwei Minuten unter den heiAYen Grill geben, damit sie eine krosse Kruste bekommen.

Oliven-Knoblauch Kartoffelsalat

Die Pinienkerne trocken in einer Pfanne goldbraun Farbe nehmen lassen. Basilikum, Koriander und die Petersilie zupfen und in einen hohen Topf geben. Die Pinienkerne zugeben und mit den Oliven und dem geschA#lten Knoblauch vermischen. Mit dem PA¼rierstab und unter langsamer Zugabe des OlivenA#ls eine homogene Masse herstellen. Zum Schluss den geriebenen Parmesan zugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Kartoffeln in circa ein mal ein Zentimeter groAYe WA¼rfel schneiden. In einem Topf mit gesalzenem Wasser durchgaren. AbschA¼tten und eventuell noch warm stellen.

Die KartoffelstA¼cke zusammen mit dem Pesto-Olivenmix vermischen und auf einer lA#nglichen Platte anrichten. Die Filets schrA#g in circa einen Zentimeter dicke Scheiben schneiden und auf den Kartoffelsalat setzen. Die Sauce abschmecken und neben den Kartoffeln und dem Fleisch eine Saucenspur ziehen.


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