Joghurt-Topfenmousse mit Zwetschgenragout (K.Hauser)
Für
4
Servings
Zutaten
5 Blatt Gelatine
1 Unbehandelte Zitrone
200 g Quark
50 g Vollmich-Joghurt
75 g Eiweiss
- entspricht etwa
2 ; Eiweisse
65 g Zucker
250 g Sahne
10 ml Orangenlikör
ZWETSCHGENRAGOUT
300 g Zwetschgen
40 ml Süsser Weisswein
- z.B. Moscato d#Asti
20 ml Zwetschgenschnaps
20 ml Holunderbluetensirup
1/4 Vanilleschote
100 g Zwetschgenkonfitüre
- oder Powidl
GARNITUR
4 Hippen
Frische Minze
REF
- Karlheinz Hauser
- im ARD-Buffet 20.10.2008
- Vermittelt von R.Gagnaux
Ringe mit einem Durchmesser von ca. sechs cm und einer Höhe von drei cm - oder kleine Förmchen - mit
Frischhaltefolie auslegen. Gelatine
in kaltem Wasser einweichen. Zitrone heiss abwaschen, abtrocknen und etwas Schale abreiben.
Quark und Joghurt glatt rühren. Orangenlikör erwärmen und die ausgedrückte Gelatine darin auflösen. Dies
dann zum Quark geben sowie etwas Zitronenschale und gut unterrühren. Sahne steif schlagen und
vorsichtig unterheben. Eiweiss steif schlagen, dabei nach und nach Zucker unterrühren, und ebenfalls
vorsichtig unterheben.
Die Masse in die vorbereitete Ringe bzw. Förmchen füllen und im Kühlschrank fester werden lassen.
Die Zwetschgen waschen, halbieren, entkernen und in gleichmässige Würfel schneiden. Wein, Schnaps,
Holunderbluetensirup und Vanilleschote in einen Topf geben und einmal aufkochen. Die Zwetschgen
zugeben, und bei schwacher Hitze ziehen lassen, bis die Würfel "glasig" werden. Die Zwetschgen sollten
eine weiche Konsistenz haben, aber nicht verkocht sein. Zum Schluss die Zwetschgenkonfitüre
unterheben.
Das Topfenmousse aus den Ringen bzw. Förmchen stürzen und auf dem Teller in der Mitte anrichten, das
Zwetschgenragout um das Mousse geben und mit einer Hippe und der Minze garnieren. Wenn zur Hand
ein Schokoblättchen als Garnitur!